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鲜梨理化检验方法

 B1果实硬度
B1.1仪器:果实硬度计(须经计量部门检定)。
B1.2测试方法;检取果实15~20个,逐个在果实相对两面的胴部,用小刀削去一层直径为12mm的果皮,尽可能少损及果肉。持果实硬度计垂直对准果面测试处,缓慢施加压力,使测头压入果肉至规定标线为止,从批示器所指处直接读数,即为果实硬度,统一规定以N/cm2(kgf/cm2)表示试验结果,取其平均值,计算至小数点后一位。
B2可溶性固形物
B2.1仪器:手持糖量计(手持折光仪)。
B2.2测试方法:校正好仪器标尺的焦距和位置,从果实中挤出汁液1~2滴,仔细滴在棱镜平面的中央,迅速关合辅助棱镜,静置1min,朝向光源明亮处调节消色环,视野内出现明暗分界线及与之相应的读数,即果实汁液在20℃下所含可溶性固形物的百分率。若检测环境不是20℃时,可按仪器侧面所附补偿温度计表示的加减数进行校正。连续使用仪器测定不同试样时,应在每次用完后用清水冲洗洁净,再用干燥的镜纸擦干才可以进行测试。
B3总酸量(可滴定酸)
B3.1原理:果实中的有机酸以酚酞作指示剂,应用中和法进行滴定,以所耗用的气氢氧化钠标准溶液的毫升数计算总酸量。
B3.2试剂:
B3.2.1 1%酚酞指示剂:称取酚酞1g溶于100ml95%的乙醇中。
B3.2.2 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液:准确称取化学纯氢氧化钠4g(准确至0.1mg),置于1000ml容量瓶中,加新煮沸放冷的蒸馏水溶解后,加水至刻度,摇匀,按下法标定溶液浓度。
标定:准确称取邻二甲酸氢钾(化学纯,已经120℃烘2h)0.3~0.4g(准确至0.1mg),置于250ml锥形瓶中,加入新煮沸放冷的蒸馏水100ml,待溶解后摇匀,加酚酞指示剂2~3滴,用氢氧化钠溶液滴至微红色为终点,计算氢氧化钠标准溶液的浓度。
计算公式:
B3.3主要仪器
a.天平:感量0.1mg
b.电烘箱
c.高速捣碎机或研钵
d.滴定管:刻度0.05ml
e.容量瓶:1000、250、100ml
f.移液管:50ml
g.锥形瓶、玻璃漏斗、电炉等
B3.4试样制备;将测定硬度后的果实10个,逐个纵向分切成8瓣,每一果实取样1瓣,去皮和剜去不可食部分后,切成小块或擦成细丝,以四分法取果样100g,加蒸馏水100ml,置入捣碎机或研钵内迅速研磨成浆,装入清洁容器内备用。
B3.5测定方法:准确称取试样20g(准确至0.1mg)于小烧杯中,用新煮沸放冷的蒸馏水50~80ml,将试样洗入250ml的容量瓶中,置78~80℃水浴上加温30min,冷却后定容至刻度,摇匀,用脱脂棉过滤,吸取滤液50ml于锥形瓶中,加酚酞指示剂2~3滴,用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色。
计算公式:
B4固酸比
以测定的可溶性固形物和总酸量的数值,按式(B3)计算

[ 来源:Admin - 2009年8月13日 ]

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