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梨脯制作方法

主要原料 梨、糖。
设备用具 铝锅、烘干室等。
制作方法 选择成熟、适中、肉厚、致密的梨品种(白梨,鸭梨等)。
首先将果洗净、去皮,放入浓度为1.5~2%的食盐水中,捞出后将梨切成2~4瓣,挖去心,放入浓度为2%的亚硫酸溶液中浸泡15~20分钟。再将50%的糖液15公斤,分2~3次往锅里加,每次加糖都要待锅里糖液煮沸15~20分钟后添入,待锅里梨块呈透明状时再将5公斤白砂糖分2~3次加入,使糖液渗透梨块,捞出整形,摆在盘上在日光下晒干,或放在火炕上烘干,温度控制在60~70℃,待梨块表面互不粘结时为止。以含水量17~20%、含糖量60~70%时为宜。
工艺流程 选料→清洗→去皮→盐水浸→切瓣→酸液浸→加糖→煮沸→晒干(烘干)→成品。

[ 来源:Admin - 2010年4月2日 ]

【 标签: 水晶梨 雪花梨 鸭梨 赵县雪花梨

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