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赵县三奇之:石塔油酥烧饼

“赵县有三奇:石塔、烧饼、雪花梨。”这是流行在当地的一句赞语。今天咱单说说其中的一奇——烧饼。烧饼又叫石塔油酥烧饼,乃赵州独有的传统风味小吃,有150多年历史了。
赵县烧饼
这款小吃是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成,分咸、甜两种。咸的将芝麻撒粘于外皮之上;甜的则在饼心拌以红、白糖。其外观金黄,外酥内软,层薄如纸,香甜可口,吃时得用手捧,否则酥散难持。
烧饼的用油十分考究,老辈人说“马油发涩,猪油发腻,牛油结块,驴油发酥”可见,此乃经验。烧饼要经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三次、上两次油十几道工序。打烧饼要用吊炉,出炉时香气能溢满一条街……

 

[ 来源:Admin - 2014年7月10日 ]

【 标签: 石塔 烧饼 雪花梨

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